بحث عن النشا

من طرف **Hager** الإثنين يوليو 25, 2011 12:13 pm

بسم الله الرحمن الرحيم

اولا:التعريف:
-*-*-*-*-*-*-*-*
، هو خليط سكري لنوعين من كربوهيدرات وهما الأميلوز Amylose والأميلوبيكتين Amylopectin ، وكلاهما سلسلة متعددة الجزيئات (بوليمر) polymer من الگلوكوز. تعمد النباتات لبناء النشا كطريقة لتخزين الگلوكوز Glucose الفائض لديها.

---------------------------------------------------------------------------

ثانيا:التركيب الكميائى :
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
الصيغة الكيميائية للنشا هي: (C6H10O5)n,[1] حيث إنه بوليمر من الگلوكوز ذي الصيغة الكيميائية: C6H12O6.

-----------------------------------------------------------------------------------

ثالثا:التواجد:
*-*-*-*-*-*-*
يتكون من تكاثف أكثر من 300 وحدة من الألفا الگلوكوز وهو يوجد مختزن في النبات ويوجد في حبيبات ذات غلاف سيلليوزي لا يتمزق إلا بالغليان وعندما تتواجد حبة نشا في الماء بإذابتها تتعكر المياه ولكن بعد فترة تترسب النشا وذلك لوجود طبقة عازلة بين النشا والماء تتمثل في الحويصلات السيلليوزية المحيطة بجزيئات النشا. عند غلي الماء تتمزق الحويصلات السيلليوزية ومن ثم ينتشر النشا في المحلول وعندما تكون كمية النشا كبيرة يكون المحلول كأنه جيلي وللعلم يعطي النشا لون أزرق مع اليود.

يتحلل النشا بواسطة انزيم الأميليز اللعابي إلى ديكسترينات عالية تعطي لون أزرق برونزي أو بني مع اليود تليها مرحلة ارثرو ديكسترينات الذي يعطي لون أحمر أو برتقالي محمر مع اليود وتليها مرحلة الأكرو ديكسترينات الذي لا يعطي أي لون مع اليود ثم المرحلة الأخيرة وهي المالتوز.

------------------------------------------------------------------------------------

رابعا:النشا فى النبات:
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
يعتبر النشاء شكلاً معقداً من السكريات المتكاثفة أو المركبة ويتواجد بكثرة كمادة احتياطية وهو واسع الانتشار في الخلايا النباتية (بذور- جذور- جذامير- درنات - بصلات - سوق بعض الأشجار الهوائية).
-*-
يوجد ثلاثة أنماط للنشا في الخلايا النباتية الحية
1- نشا أولي: هو نشاء التركيب الضوئي الذي يتكون في الصانعات الخضراء كناتج لهذه العملية . يتعرض النشاء الأولي لتفاعلات أنزيمية متحولاً إلى سكر يمكنه من الانتقال من خلية إلى أخرى .

2- أثناء الانتقال قد يتعرض السكر لتفاعلات أنزيمية عكوسة ليعطي شكلاً من أشكال النشاء يعرف بالنشاء المؤقت .
قد يتعرض هذا النشاء لتفاعلات أنزيمية لإعطاء سكر مرة ثانية فهو وحدة صرف طاقة جاهزة عند الطلب.

3- ينتقل هذا السكر عبر النسج حيث يكون المادة الخام بما يعرف بالنشاء الثانوي ويتم هذا التكوين ضمن صانعات النشاء عديمة اللون .

-------------------------------------------------------------------------------------
خامسا:استخدامات النشا:
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-

يستخدم النشا في الصناعات الغذائية كما يستخدم أيضا نوعية صناعية منه في صناعات الورق ، الكرتون المضلع ، و الجبس.

***-------***--------***-----------***--------------***-----------------***---------***----------***

المرفقات